Ingrédients:
- 230g de pâte feuilletée pur beurre rectangulaire
- 1 jaune d'œuf
- 10 ml de lait demi-écrémé
- 500g de pommes (type Boskoop ou Granny Smith)
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
- 3g de zeste de citron non traité
- 1g de fleur de sel
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les 500g de pommes et coupez les en petits dés de 1 cm environ.
- Dans un bol, mélangez les dés de pommes avec les 3g de zeste de citron et la cuillère à café de cannelle.
- Déroulez les 230g de pâte feuilletée sur son papier. Répartissez les dés de pommes au centre, en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés. Saupoudrez la fleur de sel sur les fruits.
- Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin, en serrant légèrement mais sans écraser le feuilletage. Le boudin doit être ferme au toucher.
- Battez le jaune d'œuf avec les 10 ml de lait. Badigeonnez toute la surface du roulé. À l'aide d'une lame bien tranchante, pratiquez de légères incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus bouillonnent légèrement.