Ingrédients:
- 4 Œufs (blancs et jaunes séparés)
- 60 g de Farine T55 (ou tout usage, tamisée)
- 1/2 c. à café de Levure chimique
- 1/2 c. à café de Sel fin
- Une pincée de Poivre noir fraîchement moulu
- 300 g de Boursin Ail & Fines Herbes (à température ambiante)
- 250 g d'Épinards frais
- 200 g de Saumon fumé tranché
- 2 c. à soupe de Crème fraîche épaisse
- 1/2 c. à café de Zeste de citron (non traité)
- 1 c. à café d'Huile d'olive
Instructions:
- Préparez les épinards : Lavez et faites tomber les épinards rapidement à la poêle avec l’huile d’olive. Pressez-les vigoureusement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, puis ciselez-les finement.
- Préparez la farce : Dans un bol, mélangez le Boursin tempéré, la crème fraîche et le zeste de citron. Incorporez les épinards ciselés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez.
- Cuisson du Biscuit : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez la pâte : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel, le poivre, la farine tamisée et la levure chimique. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme séparément. Incorporez délicatement les blancs à la pâte de jaunes avec une spatule.
- Enfournez : Étalez la pâte uniformément sur le papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.
- Roulage à chaud : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un nouveau papier sulfurisé propre. Retirez délicatement le papier de cuisson de la cuisson. Roulez immédiatement le biscuit encore chaud dans le papier pour lui donner sa forme. Laissez refroidir complètement (environ 20 minutes) dans cette position.
- Garnissage : Une fois froid, déroulez le biscuit. Étalez la préparation Boursin/épinards uniformément. Disposez les tranches de saumon fumé sur toute la surface, en laissant une petite marge sans garniture sur le bord extérieur.
- Réfrigération : Roulez le biscuit très serré. Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour qu'il se raffermisse.
- Finition et Service : Au moment de servir, retirez le film. Coupez les extrémités pour une présentation nette, puis tranchez le roulé en portions régulières d’environ 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.