Ingrédients:
- 1 Concombre long (type Anglais)
- 1 pincée de Sel fin de mer
- 200 g de Fromage frais nature (type Saint-Môret ou Philadelphia)
- 30 g (2 c. à soupe) de Yaourt grec nature
- 1 gousse d'Ail, très finement hachée ou pressée
- 1 c. à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée finement
- 1 c. à café de Menthe fraîche, ciselée finement
- Zeste d'un demi Citron jaune (non traité)
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Quelques brins de persil plat ou ciboulette (pour la finition)
- Une pincée de sésame noir ou de graines de pavot (facultatif)
Instructions:
- Préparer le Concombre : Laver et peler partiellement le concombre. Utiliser une mandoline ou un économe pour obtenir des rubans longs et fins (environ 1,5 mm) dans le sens de la longueur.
- Essuyer les lanières : Disposer les rubans de concombre sur du papier absorbant ou un torchon propre. Tamponner délicatement pour retirer l'excès d'humidité, ce qui est crucial pour l'adhérence de la farce.
- Confectionner la Farce : Dans un bol, mélanger le fromage frais et le yaourt grec jusqu'à obtention d'une texture homogène. Incorporer l'ail pressé, la ciboulette, la menthe ciselée et le zeste de citron.
- Assaisonner : Goûter la farce et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. La farce doit être relevée pour compenser la neutralité du concombre.
- Assembler et Garnir : Placer une lanière de concombre sur une surface de travail. Étaler une fine couche uniforme de farce sur toute la surface de la lanière, en laissant une petite bordure sèche à l'extrémité.
- Rouler : Rouler délicatement la lanière sur elle-même, en partant de l'extrémité la plus proche, pour former un rouleau serré. Fixer si nécessaire avec un petit cure-dent.
- Refroidir : Disposer les rouleaux sur un plat et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid permet à la farce de raffermir.
- Servir : Juste avant de servir, retirer les cure-dents. Parsemer d'une touche de ciboulette fraîche ou de graines de sésame pour la présentation.