Ingrédients:

  • g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • g de vermicelles de riz fins (Bún)
  • feuilles de galettes de riz (Bánh tráng), environ 22 cm
  • botte de laitue romaine ou Boston, feuilles essorées
  • bouquet de menthe fraîche (feuilles seulement)
  • bouquet de coriandre fraîche (feuilles seulement)
  • carotte moyenne, coupée en julienne très fine
  • /2 concombre anglais, épépiné et coupé en bâtonnets fins
  • cuillère à soupe d'huile végétale
  • gousse d'ail, hachée finement
  • Sel et poivre noir
  • ml de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • ml d'eau chaude
  • ml de jus de citron vert frais
  • ml de sucre fin
  • petite gousse d'ail pour la sauce, finement hachée
  • /2 piment rouge frais (type œil d'oiseau), émincé (optionnel)

Instructions:

  1. Préparation des vermicelles : Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude (non bouillante) selon les instructions du paquet. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide. Réserver.
  2. Cuisson des crevettes : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail brièvement. Ajouter les crevettes et cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirer du feu, saler/poivrer, et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Laisser tiédir.
  3. Préparation de la sauce : Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment (si utilisé). Mélanger et ajuster l'équilibre aigre/salé/sucré.
  4. Préparation de la station d'assemblage : Disposer tous les ingrédients (laitue, herbes, légumes, vermicelles, crevettes) à portée de main. Prévoir un bol d'eau tiède.
  5. Hydratation de la galette : Plonger brièvement (3-5 secondes) une galette de riz dans l'eau tiède. La poser immédiatement à plat sur une surface légèrement humide.
  6. Garnissage : Disposer une petite quantité de laitue vers le bas du tiers inférieur de la galette. Superposer quelques vermicelles, un peu de carotte/concombre, et des herbes. Placer 2 ou 3 moitiés de crevettes (côté rose visible) sur les légumes.
  7. Roulage : Rabattre le bas de la galette sur la garniture, puis rabattre les côtés gauche et droit vers le centre. Rouler fermement vers le haut jusqu'à former un rouleau serré.
  8. Service : Servir immédiatement les rouleaux de printemps avec la sauce Nuoc Cham.