Ingrédients:

  • 200 g de Sucre blanc cristallisé (pour le caramel)
  • 60 ml d'Eau (pour le caramel)
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais (pour le caramel)
  • 1 Litre de Lait entier frais
  • 100 g de Sucre blanc cristallisé
  • 6 gros Œufs entiers (calibre L)
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 30 ml de Liqueur de rose (Rozalin) ou de Rhum ambré
  • Zeste d'un demi-Citron non traité (facultatif)
  • Une pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Préparation du Caramel : Dans une casserole, mélanger les 200g de sucre, l'eau et le jus de citron. Chauffer à feu moyen-vif sans remuer. Laissez bouillir jusqu'à obtention d'une couleur ambrée foncée (environ 170°C). Retirer immédiatement du feu et verser rapidement le caramel dans le ou les moules, en inclinant pour tapisser le fond et les bords jusqu'à mi-hauteur. Laisser durcir.
  2. Préparation de l'Appareil à Rozata : Dans une casserole, chauffer le lait entier, les 100g de sucre restant, la vanille et le zeste de citron (si utilisé) jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. Tempérage et Filtration : Dans un grand bol, fouetter doucement les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sel (éviter d'incorporer de l'air). Incorporer le lait tiède lentement au mélange d'œufs en fouettant doucement. Ajouter la liqueur de rose. Filtrer ensuite tout l'appareil à travers une passoire fine (chinois) pour garantir une texture lisse.
  4. Cuisson au Bain-Marie : Verser l'appareil filtré dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un plat de cuisson profond. Verser de l'eau très chaude (bouillante si possible) dans le plat jusqu'aux deux tiers de la hauteur du moule à Rozata. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Cuire pendant 60 à 75 minutes.
  5. Refroidissement : La crème est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement. Sortir délicatement le moule de l'eau et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute la nuit).
  6. Démoulage et Service : Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des bords. Tremper le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 10 à 20 secondes. Placer un plat de service sur le moule, puis renverser rapidement. Servir froid, le caramel doit couler sur la crème.