Ingrédients:
- 225g (1 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 60g (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
- 75g (1/3 tasse) de beurre végétal, froid et coupé en cubes
- 75g (1/3 tasse) d'huile de coco, solide mais souple, froide et coupée en cubes
- 75g (1/3 tasse) de sucre granulé (ou sucre de coco pour une option moins raffinée)
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 c. à thé de sel
- 2-3 c. à soupe d'eau glacée (au besoin)
- 75g (2.65 oz) de chocolat noir végétal (70% cacao ou plus), finement haché
- 1 c. à thé d'huile de coco
Instructions:
- Préparer la pâte: Fouetter ensemble la farine, la noix de coco, le sucre et le sel.
- Incorporer la matière grasse: Incorporer le beurre végétal froid et l'huile de coco à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Ajouter l'humidité: Ajouter graduellement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Éviter de trop mélanger.
- Réfrigérer la pâte: Former la pâte en un disque, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer et préparer: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Rouler et couper: Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.
- Cuire au four: Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un peu d'espace entre chacun. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Refroidir: Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Arroser (facultatif): Faire fondre le chocolat végétal avec l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à consistance lisse. Arroser les biscuits refroidis.
- Laisser prendre et déguster: Laisser le chocolat prendre avant de servir.