Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T55 (ou tout usage)
  • 125 g Beurre demi-sel (très froid, coupé en cubes)
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1/2 c. à café Levure chimique (facultatif)
  • 1/4 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 c. à café Sel fin (ajuster si beurre salé)
  • 75 g Olives noires (dénoyautées, finement hachées)
  • 2 c. à soupe Thym frais (feuilles seulement)
  • 40 g Parmesan ou Comté râpé finement

Instructions:

  1. Hacher finement les olives noires. Râper le fromage si nécessaire. Effeuiller le thym.
  2. Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine, le sel, le poivre, et la levure (si utilisée).
  3. Ajouter les cubes de beurre très froid aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts (ou par impulsions rapides au robot) jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier (sablage). Ne pas chauffer la pâte.
  4. Incorporer le parmesan râpé, le thym frais, les olives hachées et le jaune d’œuf. Mélanger brièvement jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'agglomérer en boule. Ne pas pétrir.
  5. Façonner un cylindre régulier d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper fermement le rouleau dans du film alimentaire.
  6. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 45 minutes, idéalement 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit très ferme.
  7. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Sortir le rouleau de pâte et trancher des sablés d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant légèrement.
  9. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords et bien secs au toucher.
  10. Laisser les sablés tiédir 2 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement. Ils durciront en refroidissant.