Ingrédients:

  • 300 g de betteraves rouges cuites
  • 1 pièce d'avocat mûr (environ 150 g)
  • 80 g de feta AOP
  • 40 g de noix de Grenoble
  • 30 g de roquette ou jeunes pousses
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de miel ou sirop d'érable
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez et essorez la roquette. Note: L'eau résiduelle empêcherait la vinaigrette de coller aux feuilles.
  2. Coupez les betteraves en cubes réguliers de 1 cm. jusqu'à obtenir des dés uniformes pour une répartition égale des saveurs.
  3. Épluchez l'avocat et coupez le en morceaux de taille similaire aux betteraves. Note: Utilisez un couteau non dentelé pour un rendu velouté.
  4. Concassez les noix grossièrement. jusqu'à avoir des éclats irréguliers qui apporteront du relief.
  5. Dans un petit bocal en verre, versez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
  6. Fermez le bocal et secouez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une émulsion opaque et liée.
  7. Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de betterave et d'avocat avec la moitié de la vinaigrette. Note: Ne remuez pas trop fort pour ne pas briser l'avocat.
  8. Versez ce mélange sur le lit de roquette.
  9. Parsemez généreusement de feta émiettée et de noix torréfiées.
  10. Versez le reste de la vinaigrette sur le dessus juste avant de servir.