Ingrédients:

  • 450 g de Betteraves rouges (crues, non pelées)
  • 150 g de Feta (en bloc, AOP)
  • 50 g de Noix de Grenoble (ou Noix de Pécan, concassées)
  • 1 botte de Feuilles de Menthe fraîche (ciselée)
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de Vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon forte
  • 1/2 cuillère à café de Miel liquide (ou sirop d'érable)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Épluchez soigneusement les betteraves crues. Utilisez des gants pour protéger vos mains des taches.
  2. À l'aide d'une mandoline ou du disque fin d'un robot culinaire, tranchez les betteraves en julienne fine ou en fines rondelles (épaisseur maximale de 1-2 mm). Placez les betteraves tranchées dans le grand saladier.
  3. Dans un petit bocal, combinez la Moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Fermez et secouez énergiquement pour bien mélanger.
  4. Versez l'huile d'olive lentement tout en fouettant (ou en secouant le bocal) jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l'équilibre acide/sucré/salé de la vinaigrette.
  5. Versez les trois quarts de la vinaigrette sur les betteraves. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les tranches sans les écraser.
  6. Émiettez grossièrement le bloc de Feta directement au-dessus du saladier.
  7. Incorporez les noix concassées et la menthe fraîche ciselée. Mélangez très légèrement, juste assez pour répartir les ingrédients.
  8. Servez immédiatement pour profiter du croquant maximal. Si désiré, laissez reposer au frais pendant 10 minutes maximum pour que la betterave absorbe légèrement l'assaisonnement.