Ingrédients:

  • 1 kg Tomates Anciennes Multicolores (Jaunes, Rouges, Zébrées)
  • 2 pièces Burrata (2 x 125g)
  • Fleur de Sel (Une pincée)
  • Poivre Noir du Moulin (Au goût)
  • 60 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 15 ml Vinaigre Balsamique Blanc (ou Vinaigre de Xérès)
  • 1 bouquet Feuilles de Basilic Frais
  • 1/2 Gousse d'Ail (facultatif)
  • 50 g Olives noires de Kalamata ou Taggiasche
  • Pain de Campagne ou Baguette (Pour saucer)

Instructions:

  1. Laver et sécher délicatement les tomates. Tranchez-les de différentes manières (certaines en rondelles fines, d'autres en quartiers). Disposez les tomates sur une grande assiette de service.
  2. Assaisonnez généreusement avec de la Fleur de Sel et poivrez. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le sel fasse exhaler leur jus et leur saveur.
  3. Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'Huile d'Olive Vierge Extra et le Vinaigre Balsamique Blanc. Incorporez l'ail haché (si utilisé). Fouettez énergiquement et ajustez le sel et le poivre.
  4. Arrosez délicatement les tomates reposées avec la moitié de la vinaigrette. Mélangez doucement pour enrober les tomates.
  5. Égouttez légèrement les boules de Burrata. Disposez-les entières ou coupées en deux au centre du lit de tomates.
  6. Déchirez ou ciselez les feuilles de Basilic frais et parsemez-les généreusement. Ajoutez les olives noires.
  7. Versez le reste de la vinaigrette sur la Burrata, puis saupoudrez une petite pincée supplémentaire de Fleur de Sel et de poivre sur le fromage. Servez immédiatement à température ambiante, accompagné de pain.