Ingrédients:

  • 4 tranches de gigot d'agneau, environ 6 mm d'épaisseur
  • 30 ml d'huile d'olive, divisée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 tranches de pain de campagne, coupées en cubes de 1,25 cm
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 têtes de laitue romaine, lavées et grossièrement hachées
  • 50g de parmesan râpé, divisé
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 1 citron moyen, jus
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l'ancienne (avec graines)
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C avec le grill allumé (si votre four en est équipé). Mélanger les cubes de pain avec l'ail haché et 30 ml d'huile d'olive. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  2. Couper le gigot d'agneau en fines lamelles d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à griller à feu vif. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Faire griller les lamelles d'agneau pendant 5 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et cuites à point ou à point, selon votre préférence.
  3. Laver et hacher la laitue romaine. Placer dans un grand saladier.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde de Dijon, 60 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter ¾ du parmesan râpé.
  5. Verser la vinaigrette sur la laitue romaine et mélanger pour bien enrober. Ajouter les lamelles d'agneau grillées et les croûtons à l'ail.
  6. Saupoudrer le reste de parmesan sur la salade et servir immédiatement.