Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur moyenne (env. 800 g), coupée en petits bouquets
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge (pour le rôtissage)
  • 2 ml (½ cuillère à café) de sel fin de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte (environ 300 g) de radis roses, coupés en fines rondelles
  • 50 g (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachée
  • 30 g (¼ tasse) de menthe fraîche, hachée finement (feuilles seulement)
  • 2 échalotes françaises, ciselées finement
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pour la vinaigrette)
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de jus de citron vert frais
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de tahini (pâte de sésame)
  • 5 ml (1 cuillère à café) de moutarde de Dijon forte
  • 10 ml (2 cuillères à café) de miel liquide (ou sirop d'érable)
  • Sel et poivre au goût
  • 75 g de feta de brebis, émiettée
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de graines de sésame, toastées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélanger les bouquets de chou-fleur avec les 30 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler le chou-fleur en une seule couche sur la plaque préparée.
  3. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir hors du four.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, combiner le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le tahini et le miel. Fouetter vigoureusement.
  5. Ajouter les 60 ml d'huile d'olive lentement tout en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement crémeuse. Assaisonner au sel et au poivre.
  6. Dans le grand saladier d'assemblage, combiner les radis finement tranchés, les échalotes ciselées, la coriandre hachée et la menthe.
  7. Ajouter le chou-fleur tiède (ou refroidi) au mélange de radis et d'herbes.
  8. Verser les deux tiers de la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement pour enrober.
  9. Garnir la salade avec la feta émiettée et les graines de sésame toastées. Servir immédiatement pour profiter du croquant des radis.