Ingrédients:

  • 1 tasse (185 g) de quinoa rincé
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
  • 1 concombre moyen, coupé en dés
  • 1 carotte moyenne, râpée
  • 1/2 tasse (75 g) de maïs doux (frais ou en conserve)
  • 1/4 tasse (15 g) de persil frais, haché
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau.
  2. Ajouter le quinoa et une pincée de sel.
  3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser refroidir.
  4. Pendant que le quinoa cuit, couper le poivron, le concombre et râper la carotte.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les légumes avec le maïs doux et le persil.
  6. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Ajouter le quinoa refroidi aux légumes dans le saladier.
  9. Verser la vinaigrette par-dessus et mélanger délicatement pour combiner.
  10. Rectifier l'assaisonnement si besoin.