Ingrédients:

  • 2 Concombres Anglais (environ 700 g)
  • 1/2 Petit Oignon Rouge, émincé très finement
  • 30 g Noix de Coco Râpée non sucrée
  • 3 g de Sel Fin (pour dégorger le concombre)
  • 10 g Cacahuètes ou Noix de Cajou grillées, concassées
  • 120 ml Lait de Coco Entier
  • Le jus et le zeste de 2 Citrons Verts (Lime)
  • 5 ml Miel liquide ou sirop d’érable
  • 5 g Gingembre Frais, râpé finement
  • 1/2 Piment Rouge frais, épépiné et haché finement (facultatif)
  • 10 g Menthe fraîche, hachée
  • 10 g Coriandre fraîche, hachée
  • Une pincée de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Coupez les concombres en deux dans la longueur et tranchez-les finement (3 mm). Placez les tranches dans une passoire, saupoudrez de 3g de sel fin et laissez reposer 20 à 30 minutes pour dégorger l'excès d'eau. Rincez brièvement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le soigneusement pour qu'il soit bien sec.
  2. Dans un bol, mélangez énergiquement le lait de coco entier, le jus et le zeste des citrons verts, le miel/sirop, le gingembre râpé et le piment haché (si utilisé). Assaisonnez. Incorporez ensuite la menthe et la coriandre hachées à la vinaigrette.
  3. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le concombre dégorger et l'oignon rouge émincé. Versez la vinaigrette coco-citron vert sur les légumes. Mélangez doucement pour enrober toutes les tranches. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le concombre absorbe les parfums.
  4. Juste avant de servir, transférez la salade dans un plat. Parsemez généreusement de noix de coco râpée (idéalement toastée) et des cacahuètes concassées. Servez la Salade Concombre-Coco très fraîche.