Ingrédients:

  • 3 unités (environ 450 g) de Courgettes (petites et fermes)
  • 2 unités (environ 250 g) de Carottes (grosses)
  • 1 cuillère à café de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 1/4 tasse de Menthe fraîche (feuilles ciselées)
  • 1/4 tasse de Coriandre fraîche (feuilles ciselées)
  • 30 g d'Amandes effilées (Grillées)
  • 60 ml d'Huile d'olive vierge extra de qualité
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de citron (non traité)
  • 5 ml de Miel liquide ou sirop d'agave
  • 2 ml de Cumin moulu
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Laver et sécher soigneusement les courgettes et les carottes. Ne pas peler les courgettes ; peler légèrement les carottes.
  2. Couper en julienne : À l'aide d'une mandoline ou d'un économe à julienne, tailler les courgettes et les carottes en bâtonnets très fins et réguliers (environ 4-5 cm de long).
  3. Dégorger les courgettes (crucial) : Placer les légumes coupés dans le grand saladier. Saupoudrer de la cuillère à café de sel fin. Mélanger et laisser reposer 15 minutes pour extraire l'excès d'eau.
  4. Égoutter : Transférer les légumes dans la passoire. Rincer très rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis égoutter et sécher immédiatement en tapotant avec un essuie-tout ou un torchon.
  5. Griller les amandes : Faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement blondes. Laisser refroidir.
  6. Assembler la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, le miel et le cumin moulu.
  7. Émulsionner : Fouetter vivement jusqu'à obtenir une émulsion légère. Assaisonner généreusement avec le poivre noir. Goûter et ajuster.
  8. Mélanger les herbes : Ajouter la menthe et la coriandre fraîchement ciselées aux légumes séchés.
  9. Assaisonner : Verser la vinaigrette sur les légumes juste avant de servir (pour maintenir le croquant). Mélanger délicatement pour bien enrober.
  10. Dresser : Servir immédiatement sur un plat de service. Parsemer généreusement des amandes grillées sur le dessus.