Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g)
  • 3 tomates mûres à point (environ 400g)
  • 100 g de feta de brebis
  • ½ oignon rouge (environ 50g)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 poignée de persil plat frais ou de basilic frais
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les aubergines en deux ou en cubes. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
  2. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  3. Pendant la cuisson des aubergines, couper les tomates en dés et émincer finement l'oignon rouge.
  4. Laisser tiédir les aubergines. Si coupées en deux, les couper en morceaux. Mélanger les aubergines, les tomates et l'oignon rouge dans un saladier.
  5. Ajouter l'ail haché (si utilisé). Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émietter la feta sur le dessus. Parsemer de persil ou de basilic haché. Servir tiède ou froide.