Ingrédients:

  • 1 tête moyenne (env. 750 g) de Chou Chinois (Pé-tsaï)
  • 2 Carottes moyennes, coupées en julienne
  • 4 tiges d'Oignons Verts (Cébettes), ciselées
  • 50 g d'Amandes Effilées
  • 15 g de Graines de Sésame
  • 30 g de Croûtons Wonton ou Nouilles Frites (optionnel)
  • 60 ml d'Huile de Sésame Grillé
  • 60 ml de Vinaigre de Riz
  • 45 ml de Sauce Soya (Légère)
  • 15 ml de Miel Liquide
  • 5 g (environ 1 cm) de Gingembre Frais, râpé
  • 1 petite gousse d'Ail, pressée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Torréfier les Noix : Dans une petite poêle sèche, faire griller à feu moyen les amandes effilées et les graines de sésame en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes). Retirer immédiatement du feu et étaler sur une assiette pour les laisser refroidir complètement.
  2. Préparation des Légumes : Couper le chou chinois en fines lanières (environ 5 mm). Couper les carottes en allumettes fines (julienne) et ciseler les oignons verts en biseau. Mettre le chou, les carottes et les oignons verts dans un grand saladier. Réserver au frais.
  3. Émulsion de la Vinaigrette : Dans un petit bol ou un bocal, mélanger l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel, le gingembre râpé et l'ail pressé. Secouer vigoureusement ou fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre).
  4. Assemblage et Service : Juste avant de servir, ajouter les amandes et graines de sésame refroidies aux légumes (conserver une partie pour la garniture). Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servir immédiatement, garni des croûtons wonton (si utilisés) et des restes de noix torréfiées.