Ingrédients:

  • 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue)
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 lime séchée finement moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 cuillères à café de fenugrec moulu
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 400 g de pulpe de mangue (en boîte)
  • 75 g de tahini
  • 1 gousse d'ail pelée et écrasée
  • 1,5 cuillère à café de jus de citron
  • 1 chou-fleur coupé en gros bouquets (650 g)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 boîte de pois chiches égouttés (250 g)
  • 100 g de couscous cuit selon les instructions sur l'emballage
  • ½ oignon rouge coupé en dés de 1 cm (75 g)
  • 20 g de persil grossièrement haché + un peu pour servir
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel fin
  • Poivre noir

Instructions:

  1. Préparer l'Amba : Dans une casserole, mélanger l’huile d’olive, les épices et ½ cuillère à café de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé. Incorporer la pulpe de mangue lentement tout en fouettant jusqu’à émulsion complète. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Préparer la Sauce Tahini : Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce avec ½ cuillère à café de sel. Ajouter 60 ml d'eau froide et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  3. Préparer le Chou-Fleur : Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8). Mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de sel. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
  4. Préparer la Salade : Dans un grand saladier, mélanger le chou-fleur refroidi, les pois chiches, le couscous, l’oignon, le persil et les autres ingrédients. Assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel, poivre et le reste de l’huile d’olive et du cumin. Disposer dans un plat, arroser de sauce tahini et d’amba. Parsemer de persil et servir.