Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes (de préférence Lentilles vertes du Puy), rincées
  • 1.5L d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 petite carotte, pelée et grossièrement hachée
  • 1/2 petit oignon, pelé et grossièrement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/2 oignon rouge, finement haché
  • 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 150g de tomates cerises, coupées en deux
  • Petit bouquet de persil frais, haché
  • Petit bouquet de ciboulette fraîche, hachée
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles : Combiner les lentilles, l'eau/bouillon, la feuille de laurier, le thym, la carotte et l'oignon dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes, environ 20-25 minutes.
  2. Égoutter et assaisonner : Bien égoutter les lentilles et retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer les légumes : Pendant la cuisson des lentilles, couper tous les légumes en dés comme indiqué dans la liste des ingrédients.
  4. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'ail (si utilisé) dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, combiner les lentilles cuites, les légumes coupés en dés, le persil et la ciboulette. Verser la vinaigrette à la dijonnaise sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  6. Réfrigérer (facultatif) : Pour une meilleure saveur, couvrir et réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir. salade de lentilles