Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de lentilles vertes, rincées
  • 4 tasses (950ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1/2 tasse (80g) de concombre coupé en dés, pelé et épépiné
  • 1/2 tasse (60g) d'oignon rouge coupé en dés
  • 1/2 tasse (50g) de céleri coupé en dés
  • 1/4 tasse (30g) de persil frais haché
  • 1/4 tasse (30g) de ciboulette fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café (5ml) de miel ou de sirop d'érable
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles : Combiner les lentilles, l'eau ou le bouillon, la feuille de laurier, l'oignon et l'ail dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses (environ 25-30 minutes). Bien égoutter et jeter la feuille de laurier, l'oignon et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Préparer les légumes : Pendant que les lentilles cuisent, couper tous les légumes en dés.
  3. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et le miel ou le sirop d'érable. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Assembler la salade : Dans un grand bol, combiner les lentilles cuites et les légumes coupés en dés.
  5. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette de Dijon sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer et servir : Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnir de persil ou de ciboulette supplémentaire avant de servir.