Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles Beluga
  • 1 litre d'eau froide ou bouillon de légumes non salé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 poivron rouge moyen coupé en petits dés (150g)
  • 1/2 concombre long épépiné et coupé en dés (200g)
  • 2 carottes moyennes râpées ou en brunoise (120g)
  • 1/2 oignon rouge ciselé finement
  • 100 g de tomates cerises coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros citron jaune bio (jus)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1 bouquet de persil plat et menthe fraîche ciselés
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une casserole avec l'eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente.
  2. Pendant la cuisson des lentilles, découpez le poivron, le concombre, les carottes, l'oignon et les tomates cerises en dés uniformes.
  3. Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde, le jus de citron et l'ail dans un petit bol. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour créer une émulsion.
  4. Égouttez les lentilles et mélangez-les encore tièdes avec la moitié de la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour favoriser l'absorption des saveurs.
  5. Ajoutez les légumes coupés, les herbes fraîches et le reste de la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement avant de servir.