Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes du Puy sèches
  • 500 ml d'eau froide
  • 2 betteraves cuites (environ 300g), coupées en dés
  • 150g de feta, émiettée
  • 1/2 oignon rouge, finement émincé
  • Une poignée de feuilles de roquette (environ 50g) (facultatif)
  • Quelques brins de persil frais, hachés (environ 2 cuillères à soupe)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Le jus d'1/2 citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, finement hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Rincer les lentilles à l'eau froide. Les faire cuire dans une casserole avec de l'eau froide (le double du volume des lentilles) pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Pendant que les lentilles refroidissent, couper les betteraves en dés et émincer l'oignon rouge. Émietter la feta. Hacher le persil.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail (si utilisé), le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet.
  4. Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies, les betteraves, l'oignon rouge, la feta, la roquette (si utilisée) et le persil.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer pour une dégustation plus tard.