Ingrédients:

  • 2 unités (environ 700g net) de Mangues mûres, mais fermes
  • 15 ml de Jus de citron vert (Lime)
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de citron vert
  • 5 g de Sucre en poudre très fin (Optionnel)
  • 5-6 Feuilles de menthe fraîche, hachées finement
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum), très froide
  • 25 g de Sucre glace
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Refroidissement Absolu : Placer le bol à mélanger et les fouets de votre batteur au congélateur pendant au moins 10 minutes. La réussite de la Crème Chantilly en dépend !
  2. Préparer les Mangues : Peler soigneusement les mangues. Retirer le noyau central et couper la chair en cubes réguliers (environ 1,5 cm x 1,5 cm).
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les cubes de mangue avec le jus de citron vert et le zeste. Ajouter le sucre (si nécessaire).
  4. Repos : Réfrigérer la salade de mangue pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se marier et d'accentuer la fraîcheur du fruit.
  5. Fouetter la Crème : Sortir le bol et les fouets du congélateur. Verser la crème liquide entière très froide dans le bol.
  6. Première Phase : Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir et forme de légères vagues, ajouter les aromates.
  7. Sucrer et Parfumer : Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille. Augmenter la vitesse.
  8. Former la Crème : Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes, mais pas granulés (attention à ne pas la transformer en beurre !). Réserver immédiatement au frais.
  9. Assemblage : Répartir les cubes de mangue zestée et refroidie dans des coupes à dessert ou des ramequins individuels.
  10. Garniture et Finition : Déposer généreusement la Crème Chantilly au-dessus de la mangue. Décorer avec les fines feuilles de menthe hachées ou un zeste de citron vert. Servir immédiatement.