Ingrédients:

  • 200 g de mélange de salades (Mâche et Frisée)
  • 150 g de Magret de Canard Fumé, tranché finement
  • 2 Clémentines ou 1 petite Orange de Sicile, pelées à vif et coupées
  • 1/2 Grenade (pour ses graines, environ 60 g)
  • 75 g de Noix de Pécan ou de Noix de Grenoble, concassées
  • 50 g de Bûche de Chèvre frais émiettée (facultatif)
  • 60 ml d’Huile d'Olive Vierge Extra
  • 30 ml de Vinaigre de Champagne (ou de Vin Blanc de qualité)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon fine
  • 1 cuillère à café de Miel liquide
  • 1 petite Échalote française, finement hachée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la Base Verte : Lavez et séchez méticuleusement la mâche et la frisée à l'aide de l'essoreuse. La salade doit être parfaitement sèche. Placez les feuilles au frais dans un grand saladier.
  2. Préparer les Garnitures : Faites chauffer une petite poêle à sec. Ajoutez les noix de pécan/Grenoble et faites-les griller 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laissez refroidir. Égrainez la grenade. Coupez le magret fumé en tranches fines et pelez les agrumes à vif avant de les couper en rondelles ou quartiers.
  3. Émulsionner la Vinaigrette : Dans un bol, mélangez le vinaigre de Champagne, la moutarde de Dijon, le miel et l'échalote hachée. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l’huile d’olive lentement tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  4. Assemblage et Présentation Finale : Juste avant de servir, versez seulement la moitié de la vinaigrette sur la base de salade et mélangez délicatement. Disposez la salade assaisonnée dans un grand plat. Disposez artistiquement le magret fumé et les quartiers d'agrumes sur le lit de verdure. Parsemez les noix grillées, les grains de grenade, et le chèvre émietté (si utilisé). Servez immédiatement.