Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 300 g de concombre
  • 200 g de tomates cerises
  • 50 g d'oignon rouge
  • 150 g de fromage feta
  • 60 g d'olives Kalamata
  • 10 g de persil frais
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g d'origan séché
  • 1 gousse d'ail
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide jusqu'à disparition de la mousse, puis les sécher légèrement. Note: l'eau de conserve peut être amère.
  2. Couper le concombre et les tomates cerises en morceaux uniformes. L'objectif est d'avoir des cubes d'environ 1 cm.
  3. Émincer l'oignon rouge très finement. Note: plus c'est fin, moins le goût sera agressif.
  4. Dans un petit pot, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, l'origan, le sel et le poivre.
  5. Secouer vigoureusement le pot pendant 30 secondes jusqu'à ce que la sauce soit opaque et liée.
  6. Dans un grand saladier, combiner les pois chiches, le concombre, les tomates et l'oignon rouge émincé.
  7. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement avec une cuillère.
  8. Ajouter les cubes de feta et les olives Kalamata en dernier, en remuant très légèrement pour ne pas briser le fromage.
  9. Parsemer le persil frais haché juste avant de servir pour garder sa couleur éclatante.