Ingrédients:

  • 750 g de pommes de terre (variété à cuire)
  • 100 g de haricots verts frais ou congelés
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais (ciselés)

Instructions:

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, blanchir les haricots verts dans une autre casserole pendant 4-5 minutes. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  4. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre cuisinées, les haricots verts, l'échalote, et le persil. Verser la vinaigrette sur le mélange et remuer délicatement pour enrober.
  5. Réfrigérer la salade pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.