Ingrédients:

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 4 œufs frais
  • 50 g d'oignon rouge, ciselé finement
  • 15 g de ciboulette fraîche, hachée
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'huile de colza
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Laver et couper les pommes de terre en cubes de 2 cm. Les plonger dans l'eau froide salée et porter à ébullition.
  2. Faire cuire les œufs dans une seconde casserole pendant 9 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour faciliter l'écaillage.
  3. Dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre et le jus de citron. Incorporer l'huile en filet tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une texture liée et homogène. Ajouter le poivre et une pincée de sel.
  4. Égoutter les pommes de terre. Pendant qu'elles sont encore tièdes, verser la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement.
  5. Ajouter les cubes d'œufs durs, l'oignon rouge et la ciboulette. Verser le reste de l'assaisonnement et mélanger une dernière fois avec une spatule.