Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 200 g de lardons fumés de qualité supérieure
  • 1 gros oignon rouge, finement ciselé
  • 2 œufs moyens (optionnel)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde de Dijon ancienne
  • 1 échalote, très finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté ferme (environ 20-25 min). Égoutter et laisser tiédir.
  2. Pendant la cuisson, faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver la graisse.
  3. Peler les pommes de terre tièdes et les couper en rondelles épaisses (environ 1 cm). Les placer immédiatement dans le grand saladier.
  4. Dans un bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l'échalote et les herbes. Incorporer lentement les huiles pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  5. Verser les deux tiers de la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes. Ajouter l'oignon rouge ciselé. Mélanger délicatement et laisser reposer 15 minutes.
  6. Incorporer les lardons croustillants. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le reste de vinaigrette si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.