Ingrédients:

  • 1 tasse (170g) de quinoa
  • 2 tasses (470ml) d'eau
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 1 orange, pelée et coupée en morceaux
  • 1 pamplemousse, pelé et coupé en morceaux
  • ½ tasse (75g) de concombre, coupé en dés
  • ¼ tasse (15g) de coriandre fraîche, hachée
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu à moyen-doux, et couvrir.
  3. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.
  4. Dans un saladier, ajouter l'avocat, l'orange, le pamplemousse, le concombre et la coriandre.
  5. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
  6. Incorporer le quinoa cuit aux ingrédients de la salade.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  8. Servir frais.