Ingrédients:

  • 200 g de quinoa
  • 1 courgette, tranchée
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 poignée de roquette (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, ajouter le quinoa et 2 tasses d'eau, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le gril ou la poêle à griller. Mélanger les tranches de courgette, poivron et aubergine avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés (environ 5-7 minutes).
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés et la carotte râpée. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Incorporer la roquette si désiré.
  5. Dresser la salade dans des assiettes et déguster immédiatement.