Ingrédients:

  • 200 g de quinoa (1 tasse)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g de feta émiettée (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans un bol, mélanger le poivron, la courgette, la carotte et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Étendre les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Pendant que les légumes rôtissent, cuire le quinoa dans une casserole selon les instructions du paquet.
  5. Dans un bol, fouetter le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  6. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis et la vinaigrette.
  7. Ajouter la feta émiettée si désiré, mélanger délicatement et servir.