Ingrédients:

  • 1 tasse (185 g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (480 ml) d'eau
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en demi-rondelles
  • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Combiner le quinoa et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Égrainer avec une fourchette.
  3. Préchauffer le gril ou la poêle à griller. Mélanger les poivrons, courgettes, oignon avec de l'huile, sel et poivre.
  4. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 10 minutes.
  5. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à émulsion.
  6. Dans un grand bol, combiner le quinoa, les légumes grillés et la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  7. Dresser la salade dans un plat de service et déguster tiède ou frais.