Ingrédients:

  • 1 tasse (185 g) de quinoa cru
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 1 carotte, pelée et coupée en julienne
  • 1/2 oignon rouge, tranché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir, et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les légumes sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Griller au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Dans un bol, combiner le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, et fouetter en ajoutant l'huile d'olive.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et les légumes grillés. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Dresser la salade dans des assiettes et servir immédiatement.