Ingrédients:

  • 600 g de Courge Butternut (musquée), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 1 Échalote française, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 2 brins de Thym frais (feuilles seulement)
  • 3 g (½ c. à café) de Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 Endives (Chicons), lavées et émincées
  • ½ Tête de Radicchio, lavée et émincée
  • 150 g de Bûche de Chèvre Sainte-Maure, coupée en 4 rondelles épaisses
  • 60 g (½ tasse) de Noix de pécan ou Cerneaux de noix, concassés
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’Huile d'olive (pour la vinaigrette)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigre Balsamique de Modène
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Miel liquide
  • 10 g (1 c. à café) de Moutarde de Dijon, fine et forte
  • 3 ml (½ c. à café) de Sel fin
  • Eau tiède (pour ajuster la texture de la vinaigrette)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, l'échalote hachée, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Étaler les légumes en une seule couche sur le plat de cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Réserver au chaud ou tiédir.
  2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Incorporer lentement l'huile d'olive en filet continu, tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable et crémeuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la courge, placer les rondelles de chèvre sur une petite plaque séparée. Placer sous le grill (broil) du four pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le chèvre soit légèrement doré et coulant à l'intérieur. Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
  4. Dans le grand saladier, mélanger délicatement l'endive émincée et le radicchio. Ajouter environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger doucement. Ajouter les cubes de courge rôtie tièdes. Pour le dressage : Répartir la salade dans les assiettes. Disposer une rondelle de chèvre chaud au centre de chaque portion. Parsemer généreusement de noix de pécan concassées. Servir immédiatement pendant que les éléments rôtis sont encore tièdes.