Ingrédients:

  • 400 g Courge Butternut, pelée et coupée en cubes (2 cm)
  • 300 g Patate Douce, pelée et coupée en cubes (2 cm)
  • 45 ml Huile d'Olive Vierge Extra (pour rôtissage)
  • Sel fin, Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)
  • 3 Branches de Thym Frais
  • 100 g Feuilles de Roquette
  • 2 têtes Endives, coupées en biseaux
  • 125 g Fromage de Chèvre frais ou Bûche de Chèvre
  • 60 g Noix de Grenoble ou Pacanes (torréfiées)
  • 30 g Graines de Grenade
  • 30 ml Vinaigre de Cidre de Pomme
  • 10 g Moutarde de Dijon Forte
  • 15 ml Sirop d'Érable Pur
  • 30 ml Jus d'Orange Fraîchement Pressé
  • 90 ml Huile d'Olive Vierge Extra (pour vinaigrette)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge et de patate douce avec 45 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre et les branches de thym frais. Étaler en une seule couche sur la plaque.
  2. Rôtir pendant 30 à 35 minutes. À mi-cuisson (15 minutes), remuer les légumes pour assurer un brunissement uniforme. Retirer du four et laisser tiédir légèrement.
  3. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, combiner le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le jus d'orange. Fouetter vigoureusement.
  4. Émulsionner : Verser lentement les 90 ml d'huile d'olive restante en filet continu tout en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne homogène. Assaisonner.
  5. Assemblage Final : Dans un grand saladier, déposer la roquette et les endives coupées. Ajouter les légumes racines rôtis (encore tièdes est idéal).
  6. Assaisonner légèrement : Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur les légumes et les feuilles, et mélanger délicatement pour enrober.
  7. Dresser et Garnir : Répartir la salade dans les assiettes. Émietter le chèvre frais sur le dessus, puis parsemer généreusement de noix (torréfiées) et de graines de grenade. Arroser du reste de vinaigrette et servir immédiatement.