Ingrédients:

  • 500 g de gnocchis frais
  • 200 g de billes de mozzarella
  • 3 tomates mûres
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faites dorer les gnocchis dans une poêle chaude avec un peu d huile d olive pendant 5 à 6 minutes, jusqu à ce qu ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Réserver.
  2. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés ou en quartiers. Émincez finement l oignon rouge.
  3. Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu à ce qu ils soient légèrement dorés.
  4. Dans un grand saladier, mélangez les gnocchis tiédis, les tomates, l oignon, la mozzarella et les pignons.
  5. Ajoutez l huile d olive, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez délicatement.
  6. Parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir. Servir tiède ou froid.