Ingrédients:

  • 1 Tête de Laitue Iceberg (environ 400 g), bien froide
  • 1 Concombre anglais (environ 300 g), pelé et coupé en demi-lunes
  • 2 Oranges Sanguines, pelées à vif (en suprêmes)
  • 1/4 Oignon rouge, coupé très finement (environ 30 g)
  • 150 g de Féta grecque, égouttée et grossièrement émiettée
  • 1/4 tasse (60 ml) de Feuilles de Menthe fraîche, ciselées finement
  • 2 cuillères à soupe de Graines de Citrouille, légèrement toastées
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Miel liquide
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation de l'Iceberg et du Concombre : Lavez et essorez l'Iceberg, puis hachez-la grossièrement. Coupez le concombre en demi-lunes fines. Mélangez l'Iceberg et le concombre dans un grand saladier et réservez au frais.
  2. Attendrissement des Oignons Rouges : Placez les fines tranches d'oignon rouge dans un petit bol d'eau glacée pendant 5 minutes. Égouttez-les et séchez-les pour retirer leur agressivité.
  3. Préparation des Suprêmes d'Orange : Pelez les oranges à vif (retirez la peau et la membrane blanche) et coupez les segments entre les membranes. Récupérez le jus résiduel pour la vinaigrette et coupez les suprêmes en deux ou en trois.
  4. Émulsion de la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu'à homogénéité. Salez et poivrez. Incorporez l'huile d'olive lentement en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  5. Assemblage Final : Ajoutez les suprêmes d'orange et les oignons rouges égouttés au mélange d'Iceberg et de concombre. Versez délicatement la vinaigrette et mélangez juste assez pour enrober, sans écraser la laitue. Dressez immédiatement.
  6. Finition et Service : Éparpillez la féta émiettée sur le dessus de chaque assiette. Parsemez généreusement de menthe fraîche ciselée et de graines toastées. Servez sans attendre pour profiter du maximum de contraste de textures.