Ingrédients:

  • 1 boîte (400g / 14 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 petite boîte (150g / 5 oz) de maïs, égoutté
  • 2 avocats mûrs mais fermes
  • 200g (7 oz) de tomates cerises coupées en deux, ou 2 tomates moyennes en dés
  • ½ oignon rouge, finement émincé
  • ½ citron vert (ou jaune), jus
  • Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (ou persil plat)
  • 2 c. à soupe (30 ml / 2 tbsp) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • Piment doux en poudre ou cumin (facultatif, selon votre goût)

Instructions:

  1. Couper les tomates et les avocats en dés de taille similaire. Emincer l'oignon rouge finement.
  2. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les haricots rouges, le maïs, les tomates, l'avocat et l'oignon rouge.
  3. Arroser le mélange de jus de citron vert et d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Ajouter le piment doux ou le cumin, si désiré.
  4. Incorporer la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
  5. Servir immédiatement ou réfrigérer légèrement pour une salade plus fraîche.