Ingrédients:

  • 350 g de Pâtes courtes (Fusilli, Penne, ou Farfalle)
  • 180 g de Pesto de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge (pour les pâtes)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 250 g de Ricotta fraîche entière
  • Zeste d'un Citron non traité
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais
  • 200 g de Tomates cerises ou tomates cocktail (coupées)
  • 30 g de Pignons de pin
  • 30 g de Parmesan Reggiano (râpé ou en copeaux)
  • Une poignée de Feuilles de basilic frais (ciselées)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire al dente. Égoutter immédiatement, rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutter soigneusement. Verser un petit filet d'huile d'olive sur les pâtes pour éviter qu'elles ne collent.
  2. Préparer la Crème de Ricotta : Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture légère et homogène.
  3. Préparer les Garnitures : Faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes. Couper les tomates cerises. Réserver le Parmesan en copeaux et le basilic ciselé.
  4. Assemblage : Verser le pesto de basilic sur les pâtes froides et mélanger pour bien enrober. Incorporer ensuite la crème de ricotta citronnée. Ajouter les tomates cerises et la majorité des pignons et du Parmesan. Mélanger délicatement.
  5. Réfrigération et Service : Couvrir et placer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de fusionner. Avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et garnir avec le basilic frais ciselé restant, quelques pignons, et des copeaux de Parmesan frais. Servir frais.