Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
  • 300 g de concombre
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de feta grecque
  • 50 g d'oignon rouge
  • 15 g de menthe fraîche
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 5 g de zeste de citron
  • 3 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Coupez le concombre et les tomates en dés réguliers de 1 cm.
  2. Dans un petit pot en verre, combinez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Secouez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une émulsion opaque.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, le concombre, les tomates et l'oignon rouge ciselé. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  4. Incorporez la feta coupée en cubes et la menthe fraîche ciselée en dernier pour préserver la structure du fromage.