Ingrédients:

  • 200 g de jeunes pousses d'épinards, lavées et séchées
  • 250 g de fraises fraîches, de préférence Gariguette, équeutées et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 2 brins de menthe fraîche, feuilles cueillies et hachées grossièrement
  • 1 paquet (environ 125g) de petites boules de mozzarella (bocconcini), égouttées et coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel (de préférence local)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge de préférence)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de fleur de sel pour la finition (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les amandes : Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées (1 à 2 minutes). Réserver et laisser refroidir. Surveillez-les de près, elles brûlent facilement !
  2. Préparer la vinaigrette à la réduction balsamique : Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le miel au fouet jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer l'huile d'olive au fouet. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses d'épinards, les fraises coupées en deux et les boules de mozzarella coupées en deux.
  4. Assaisonner et servir : Arroser la salade de vinaigrette à la réduction balsamique. Mélanger délicatement pour combiner. Garnir d'amandes grillées et de menthe hachée. Servir immédiatement. N'assaisonnez pas la salade trop à l'avance, sinon elle ramollira.