Ingrédients:

  • 4 gigolettes de lapin (environ 150g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 brin de romarin frais, feuilles finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 200 g de fèves fraîches, écossées
  • 200 g de petits pois frais, écossés
  • 1 botte d'asperges, environ 500g
  • 1 botte de radis, environ 200g
  • 150 g de quinoa, bien rincé
  • 30 g de graines de courges torréfiées
  • ½ petit oignon rouge, finement tranché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
  • Zeste de ½ citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Mariner le lapin : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le romarin et les graines de sésame dans un bol. Ajouter les gigolettes de lapin, bien enrober et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain).
  2. Préparer les légumes : Blanchir les fèves et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes. Transférer immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Peler les fèves (double pelage).
  3. Cuire les asperges : Éplucher et cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Refroidir dans un bain de glace et couper en morceaux de 2 cm.
  4. Trancher les radis : Trancher finement les radis.
  5. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa et cuire dans de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage (généralement environ 15 minutes). Égoutter et rincer à l'eau froide.
  6. Cuire le lapin : Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Retirer le lapin de la marinade (en réservant la marinade) et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (température interne de 74°C). Laisser refroidir légèrement, puis effilocher.
  7. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les fèves, les petits pois, les asperges et les radis. Ajouter les graines de courges et l'oignon rouge tranché.
  8. Assaisonner la salade : Arroser d'huile d'olive et de zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir : Garnir la salade de lapin effiloché. Servir immédiatement.