Ingrédients:

  • 1 tasse (200 g) de quinoa blanc (rincé)
  • 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel liquide (ou sirop d'érable)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 courgette moyenne, coupée en petits dés ou râpée
  • 150 g de feta, égouttée et coupée en cubes
  • ½ tasse (75 g) de canneberges séchées (cranberries)
  • ½ tasse (75 g) de noix de pécan ou de pistaches, grossièrement hachées
  • ¼ tasse (15 g) de menthe fraîche, ciselée finement
  • 2 brins d'oignon vert (cébettes), finement tranchés

Instructions:

  1. Rincer le quinoa : Placer le quinoa dans une passoire fine et le rincer abondamment à l'eau froide pendant au moins 1 minute. Ceci est crucial pour éliminer l'amertume (saponine).
  2. Cuire le quinoa : Dans une casserole, combiner le quinoa rincé, le bouillon de légumes et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
  3. Refroidissement : Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrener ensuite le quinoa à la fourchette et l'étaler pour qu'il refroidisse complètement (environ 20 minutes) avant l'assemblage.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. Fouetter. Incorporer lentement l'huile d'olive tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion légère. Saler et poivrer au goût.
  5. Préparer les légumes : Couper la courgette en dés minuscules (ou la râper). Couper la feta en cubes de 1 cm.
  6. Assemblage : Dans un grand saladier, verser le quinoa refroidi. Ajouter les courgettes, les canneberges séchées, les noix hachées et les oignons verts. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober.
  7. Finitions : Ajouter les dés de feta et la menthe ciselée. Mélanger une dernière fois très doucement pour ne pas émietter la feta.
  8. Repos (Astuce de Chef) : Couvrir et laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ajuster l'assaisonnement juste avant de servir.