Ingrédients:

  • 150g quinoa (environ ¾ tasse / 5.3 oz)
  • 1 mangue mûre, coupée en dés
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • ½ poivron rouge, finement coupé en dés
  • ½ poivron jaune, finement coupé en dés
  • ¼ oignon rouge, finement tranché
  • 1 petite boîte (environ 150g / 5.3 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • Jus de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • Coriandre fraîche ou persil plat, haché

Instructions:

  1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver pour refroidir.
  2. Couper la mangue et l'avocat en dés. Mélanger l'avocat avec du jus de citron vert pour éviter le brunissement.
  3. Couper finement l'oignon rouge et les poivrons.
  4. Égoutter et rincer les haricots noirs.
  5. Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, la mangue, l'avocat, les haricots noirs, l'oignon rouge et les poivrons.
  6. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  8. Garnir de coriandre fraîche ou de persil. Servir frais. Salade quinoa mangue avocat Salade