Ingrédients:

  • 900 g de Tomates Variées (cœur de bœuf, Roma, cerises)
  • 1/2 Oignon Rouge émincé très finement
  • 30 g de Basilic Frais (feuilles entières)
  • Fleur de Sel (selon goût)
  • 2 g de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 90 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 30 ml de Vinaigre de Vin Rouge
  • 5 g de Moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'Ail pressée
  • 1 g de Sucre ou Miel

Instructions:

  1. Laver et couper les tomates. Couper les grosses en quartiers ou en tranches épaisses ; laisser les petites entières ou coupées en deux.
  2. Placer les tomates coupées dans le saladier. Saupoudrer généreusement de Fleur de Sel et d'un peu de poivre. Laisser reposer 15 à 30 minutes pour que les tomates libèrent leur jus.
  3. Préparer la vinaigrette : combiner le vinaigre, la moutarde, l'ail pressé et le sucre/miel. Fouetter énergiquement. Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à émulsion. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Égoutter très légèrement l'excès d'eau libéré par les tomates si nécessaire. Ajouter l'oignon rouge finement émincé.
  5. Verser la vinaigrette sur les tomates et l'oignon. Mélanger délicatement. Parsemer généreusement de feuilles de basilic juste avant de servir.