Ingrédients:

  • 1 kg de légumes racines variés (Patate douce, carottes, betteraves rouges) – coupés en cubes de 2 cm.
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge.
  • 5 ml (1 c. à café) de thym séché ou de fines herbes de Provence.
  • 4 hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau, ou avec la peau).
  • 5 g (1 c. à café) de sel de mer fin.
  • 2 g (1/2 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu.
  • 250 ml (1 tasse) de Quinoa non cuit (ou de lentilles du Puy), rincé.
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau.
  • 150 g (5 oz) de chou frisé (Kale), nettoyé et émincé finement (sans les tiges dures).
  • 50 g (1/2 tasse) de noix de pécan ou de noisettes, grossièrement hachées et grillées à sec.
  • 100 g (3.5 oz) de fromage de chèvre frais (bûche), émietté.
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive (pour la vinaigrette).
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme (ou de Xérès).
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde de Dijon, bien crémeuse.
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel liquide.
  • 1 petite échalote française, finement hachée.
  • 5 ml (1/2 c. à café) de sel (pour la vinaigrette).

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les légumes racines avec l’huile d’olive (30ml), le thym, le sel (5g) et le poivre (2g). Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
  2. Disposer les morceaux de poulet au milieu de la plaque, en les assaisonnant. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit (74°C interne). Laisser reposer 5 minutes, puis effilocher grossièrement le poulet à la fourchette.
  3. Rincer le quinoa. Le placer dans la casserole avec le bouillon (ou l'eau). Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
  4. Dans un petit poêlon, chauffer 15 ml d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote hachée 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Retirer du feu. Ajouter le reste de l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le sel. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Laisser la vinaigrette tiédir légèrement.
  5. Placer le chou frisé émincé dans le grand saladier. Verser 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Masser le chou frisé avec les mains propres pendant 1 à 2 minutes pour l'attendrir.
  6. Incorporer délicatement le quinoa cuit et les légumes racines rôtis encore tièdes. Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Garnir chaque portion du poulet effiloché. Arroser du reste de la vinaigrette chaude ou tiède, puis parsemer généreusement de fromage de chèvre émietté et de noix grillées. Servir immédiatement.