Ingrédients:

  • 120 g de beurre demi-sel
  • 80 g de sucre muscovado
  • 1 œuf entier
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 180 g de farine T55
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel fin
  • 300 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 150 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de caramel beurre salé
  • 2 g de gomme de guar
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30 g de noisettes concassées

Instructions:

  1. Crémer le beurre et le sucre muscovado jusqu'à obtenir une texture aérée.
  2. Incorporer l'œuf et la vanille, puis ajouter la farine, le bicarbonate et le sel sans trop travailler la pâte.
  3. Former 12 boules de 30 g et les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé.
  4. Cuire 10 à 12 minutes à 170°C jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés et le centre encore souple.
  5. Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille.
  6. Monter la crème liquide entière en chantilly ferme.
  7. Dans un bol séparé, mélanger le lait concentré non sucré, le caramel beurre salé et la fleur de sel.
  8. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de caramel à l'aide d'une maryse.
  9. Verser la préparation dans un récipient et placer au congélateur pendant 4 heures.
  10. Assembler les sandwiches en déposant une portion de glace entre deux biscuits refroidis et rouler les bords dans les noisettes concassées.