Ingrédients:

  • 100 g d’oseille fraîche, lavée et ciselée
  • 20 g de beurre doux
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 120 ml de bouillon de volaille ou de poisson (ou eau)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel fin, au goût
  • Poivre blanc moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Ajouter l’échalote hachée et la faire revenir doucement jusqu’à transparence (environ 2 minutes).
  3. Ajouter l’oseille ciselée dans la casserole, remuer et laisser cuire 2-3 minutes pour qu’elle réduise et perde une partie de son acidité brut.
  4. Verser le bouillon de volaille ou de poisson et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ la moitié du liquide (environ 5 minutes).
  5. Baisser le feu au minimum, incorporer la crème fraîche, bien mélanger pour émulsionner la sauce.
  6. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer à votre goût.
  7. Chauffer doucement sans faire bouillir ni séparer la sauce.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir immédiatement avec votre plat préféré.