Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées (environ 1 échalote moyenne)
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés (environ 15g)
  • 1/4 tasse de brandy ou de cognac (59 ml)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (237 ml)
  • 1 tasse de crème épaisse (36% de matière grasse ou plus) (237 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)
  • Sel au goût (de préférence du sel de mer)
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les aromates: Faire revenir les échalotes dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides. Ne les laissez pas brunir!
  2. Faire éclore les grains de poivre: Ajouter les grains de poivre concassés aux échalotes et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Déglacer au brandy: Verser délicatement le brandy ou le cognac (loin de toute flamme nue!) et laisser réduire légèrement, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Cela ajoute de la profondeur et de la saveur!
  4. Ajouter le bouillon et réduire: Verser le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et réduire de moitié, en concentrant les saveurs.
  5. Incorporer la crème: Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
  6. Laisser mijoter et épaissir: Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Éviter de faire bouillir, sinon la crème risque de se séparer!
  7. Assaisonner et terminer: Assaisonner avec du sel au goût. Ajuster le poivre si nécessaire.
  8. Servir: Garnir de persil frais haché (facultatif) et servir immédiatement sur votre protéine préférée.