Ingrédients:

  • 120 ml d'eau chaude (non bouillante)
  • 60 g de sucre cristallisé blanc
  • 60 ml de sauce de poisson (Nuoc-Mâm) de haute qualité
  • 60 ml de jus de lime (fraîchement pressé)
  • 1 gousse d'ail moyenne, hachée finement
  • 1/2 à 1 piment oiseau ou serrano, haché finement (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de carotte fraîche, coupée en julienne (optionnel)

Instructions:

  1. Création de la Base Sucrée et Salée : Dans un bol, verser l'eau chaude. Ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (aucun grain ne doit rester au fond).
  2. Incorporer le Salé : Ajouter immédiatement la sauce de poisson (Nuoc-Mâm) au mélange eau-sucre. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit homogène.
  3. Ajouter l'Acide : Incorporer le jus de lime fraîchement pressé au mélange liquide. Le mélange doit désormais être à température ambiante ou légèrement tiède.
  4. Préparer et Incorporer les Aromates : Hacher très finement l'ail et le piment. Ajouter l'ail, le piment et les carottes en julienne (si utilisées) à la base liquide.
  5. Laisser Macérer : Couvrir le bol et laisser reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce temps permet à l'ail et au piment de s'infuser et d'adoucir leurs saveurs.
  6. Ajustement Final : Goûter la sauce et rectifier l'équilibre selon votre palais. Ajouter une cuillère à café d’eau ou de jus de lime si elle est trop salée, ou une pincée de sucre si elle est trop acide. Servir à température ambiante.